Легче научить нового сотрудника правильно работать, чем переучивать старого. Грамотный молодой специалист будет работать лучше, но для этого ему нужно дать время на обучение.
Конечно же стоит брать сотрудника после института. Главное предварительно провести серьёзное собеседование, чтобы оценить уровень подготовки молодого специалиста. Такие сотрудники достаточно быстро могут освоить работу и у них гораздо меньше запросов, чем у сотрудников с большим опытом и стажем работы.
Все зависит от того, как быстро может заработать на новом месте новичок или человек с опытом, готов ли работодатель ждать этот период. Если готов, то молодой специалист будет предпочтительнее.