Цена выше - да, согласен. С ценообразованием вообще такое творится, волосы встают дыбом, если они еще остались. Сосиски (не из сои, а которые хотя бы можно есть) дороже чистого мяса раза в полтора-два.
А у небольшого частного хозяйства сбыт свежего мяса один - местный рынок, который, скорее всего, этим хозяйством уже освоен. А переработка - опять же, нужны вложения на линию по производству кроличьей тушёнки. Продукт-то, который тушка, он ведь скоропортящийся.
Со шкурками же тоже всё не так беспроблемно, нужны мощности по обработке, нужна химия по обработке же, а главное - всё, абсолютно всё так или иначе упирается в сбыт, т.е. надо человека, чтоб зверьков растил, человека, чтоб шкурки обрабатывал, человека, чтоб шапки-варежки-шубы шил и человеков, которые это всё будут продавать.
А,да, еще нужен Человег-Бухгалтер, отчётность сводить и налоги платить.