Начнём с того, что испытательной срок нельзя установить беременным, несовершеннолетним, женщинам с детьми до 1,5 лет и молодым специалистам (т.е. тем, кто получил начальное, среднее или высшее профессиональное образование и поступает на работу по своей специальности впервые).
Теперь о сроках, в большинстве случаев испытательный срок не может превышать 3 месяцев, но для руководителей, замов и главбухов он может растянуться до полугода.
Отвечая на вопрос о документах: условия назначения испытательного срока должны быть прописаны в трудовом договоре. Это основной документ, в качестве дополнения: условия испытательного срока могут быть прописаны в заявлении о приёме на работу.