Для этого надо выделять человека, а порой и нескольких для того чтобы контролировать действия коипании-аутсорсера. И не всегда, скажу Вам честно, они оправдывают ожидания. На мой взгляд лучше взять в штат предприятия еще нескольких сотрудников, чем передавать дела "чужому дяде", а тем более такие как бухгалтерия.