Идея хорошая. Одиноких людей много, свободного времени у них мало.
Только нужно учесть, что "эти скромные и тихие мужчины и женщины за 30" так - же могут скромно обходить Ваше брачное агентство стороной.
Чтобы привлечь таких клиентов, может быть следует проработать идею выхода агентства в интернет, но не переборщить при этом. Все-таки агентство должно казаться респектабельным, а у интернета такой ассоциации нет.
А если Вы начинаете, не с привлечения клиентов, а с юриста, тамады, свадебного кортежа и "калыма", боюсь, дело может не заладиться.